网上有很多关于泡菜会致癌的报道，有段时间确实弄的人心惶惶整日惴惴不安的，都觉得自己吃了这么多年的泡菜之后身体健康状况肯定会受到各种不同程度的伤害，以后也都不敢再吃泡菜了。其实后来也被报道出来这种担惊受怕的心情是正常的，但是也没必要过于的担心吃多了泡菜会影响身体健康甚至是怀疑自己患病的程度。只要我们把握好做泡菜吃泡的节奏，相信也不用太担心患病问题。

1.吃泡菜的好处

　　泡菜也是一种经过发酵而成的食物，用食用盐腌好泡菜后进行发酵，会改变成让人们喜欢的味道，也会让你容易被当作好吃的配菜来下饭。同时，通过成功的生成乳酸菌后把各种有害真菌及细菌的活跃性通通压制住从而到消灭，就算人们吃下泡菜也可以预防肠胃消化道内的各种有害病菌会伤害肠胃，增强了肠胃各处的防病菌感染的防护墙，以便肠胃能发挥出更好的消化吸收作用。

2.泡菜不宜多吃

　　泡菜经过发酵后含有可以致癌的化学物质是众所周知的，有毒的东西就算再怎么可以吃再怎么好吃再怎么下饭，任谁也不会还傻不拉唧的继续每天都来上一盘，这样的猛吃就算没有病也会吃坏肚子的，毕竟是凉性酸性的食物，不说严重到从此不吃的地步，最起码都要掌握适度原则，能吃的时候吃一点好吃的时候吃一点，不要不吃饭的时候当零食吃，不要收藏了好久也拿出来吃，更不要吃着泡菜还泡着水吃饭，以上这些通通都要改改改。

3.正确制作泡菜

　　泡菜能不能真正做好，关键在于你做泡菜的保密工作做的好不好，学过化学的人都知道，空气里含有氧气，不进人类喜欢动植物都喜欢，微生物喜爱氧气的程度似乎一点也不比谁弱，要是泡了心爱的泡菜等到时间到了想吃的时候，揭开一看，里头不是腐烂就是发霉了，那一准是你保密工作做差了，空气都跑进去让各种菌类都吃饱了，然后和外面的不知名的细菌一起氧化成其余不明的物质。应该把坛中灌好水直到坛口位置然后放到比较阴凉的地方等着它自己慢慢发酵去，要坚决防止氧气和细菌见面。