很多人都喜欢吃素食，特别是要减肥的人，基本上都控制自己的食量，肉类都很少吃。那经常吃素食会不会影响我们的健康呢？素食该怎样吃才能互补，不会让营养成分丢失呢？今天我们将介绍几种素食的吃法，不想吃肉的你赶紧来看一下吧！

1、如何吃好素食

　　1.蛋奶素最好

　　吃素超过10年的专家建议，发育中的儿童及青少年，怀孕期的妇女，重病患者最好改吃蛋奶素。

　　奶类含有丰富的钙质及蛋白质，蛋富含铁质，蛋白质，维生素乙群及卵磷脂，台安医院营养师专家建议素食者每周吃2?3颗鸡蛋或每天1?2杯牛奶，补充容易缺乏的营养素。

　　2.添钙强骨本

　　钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分，婴幼儿缺钙会生长迟缓，骨骼发育不全或变形，而且牙齿容易损坏;成年人及老人则会有骨质软化症及骨质疏松症。

　　专家表示，素食者的钙质摄取量要比一般人增加20%，因为研究发现，奶素者的骨质密度比非素食者减少35 %，长期纯素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品类，绿叶蔬菜类，豆类，黑芝麻，发菜，及加钙谷类等富含钙质的食物外，还可搭配以下的生活小技巧，以提高钙质的吸收：

　　含钙食物可搭配维生素?一起吃，例如饭后吃水果，吃饭时配果汁。

　　每天日晒15分钟，增加体内维生素e促进钙质吸收。

　　少吃加工食物，饮料，高盐食物，且不要吃太大量蔬菜，因为过多的纤维也会降低钙的吸收。

　　必须补充钙片时，使用低剂量，一日多次补足，且最好在空腹时补充，有利吸收。

　　3.蛋白质互补法

　　丰富的蛋白质是成长中孩子，孕育新生命孕妇，修补身体机能病患所亟需。偏偏植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质，无法完整提供人体所需的8种必需胺基酸，可能缺少其中数种。

　　4.补铁大作战

　　铁是血红素与肌红素的成分，可帮助氧气在体内的运送;也是细胞色素的成分，帮助能量的产生。

　　专家指出，怀孕后期的妇女需摄取足够的铁来供给胎儿，做为新生儿出生后4个月的生长所需。

　　虽然绿色蔬菜，全谷类，豆类食物都含有铁质，但植物性来源铁的吸收率(约5%)比动物性来源(约25%)低很多。

　　所以营养师建议，素食者的铁质摄取量要比非素食者多一倍，女生每天至少20毫克，15毫克男生，否则容易发生贫血的现象。

　　卫生署建议，含铁食物可与含维生素?的食物或果汁一起食用，例如柑橘类，番茄，柠檬等，有助铁质的吸收。咖啡和茶则最好在饭后两小时才饮用，因为会干扰铁质的吸收。

　　5.积极补充维生素B12

　　维生素B12的几乎都存在于动物性食物(例如肉类，鱼类，海鲜，奶品)，所以长期吃全素的人很容易缺乏。

　　维生素B12的不足，会影响造血功能，使胺基酸代谢过程中的同半胱胺酸代谢不良，进而导致心血管疾病。

　　专家建议全素食者可请教医师或营养师，积极补充维生素B12的营养品。

　　6.锌也少不得

　　锌对于细胞的生长，孩童的身高发展有关，但多存在于动物性食品中，而且有些植物性的食物因含有较多的纤维及植酸，会影响锌的吸收率，所以专家并不赞成孩子从小吃全素。

　　长期吃素的儿童及青少年要加强补充锌，可以多吃小麦胚芽，芝麻，南瓜子，枫糖浆等食物。

2、健康素菜

　　（1）杏鲍菇营养

　　富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

　　主料

　　蘑菇（口蘑）8枚 海鲜菇80g

　　青尖椒、红尖椒各1根 油豆腐泡小粒50g

　　【配料及调味】： 干辣椒十几根

　　花椒30几粒 独头蒜2颗

　　玉米油25ml

　　生抽8ml蚝油40ml盐2g白砂糖15g沸水1锅小香葱适量蚝油杏鲍菇口蘑-蜜桃爱营养师私厨-吃素食低卡减肥健身抗癌的做法步骤

　　1. 【准备食材】

　　杏鲍菇、蘑菇（口蘑）、海鲜菇，洗净沥干。青、红尖椒洗净去籽。小油豆腐泡，冲洗沥干。

　　2.杏鲍菇切片、蘑菇也切圆片，尖椒切圈。

　　3. 【配料】花椒准备30粒左右，干辣椒去籽、纵向切丝，独头蒜切片，小香葱切末，葱白、葱绿分开放。

　　4.煮一锅沸水，放入杏鲍菇和蘑菇焯水，再次沸腾关火

　　5.用漏勺取出，沥干，备用

　　6.大火热锅，放入玉米油25ml

　　7.差不多3成热，关火，放入干辣椒和花椒。用油温慢慢逼出香味

　　8.取出辣椒和花椒，备用。

　　9.开大火，放入蒜瓣、葱白。煸香

　　10.放入海鲜菇，翻炒

　　11.放入杏鲍菇和蘑菇，翻炒

　　12.加入料酒、生抽，各8ml。翻炒匀。

　　13.放入蚝油40ml，炒匀。

　　14.此时汤汁比较多，放入小油豆泡，吸收汤汁，炒匀

　　15.放入刚才取出的辣椒和花椒。

　　16.尝一下味道，加入盐(清淡饮食，此时无需加盐了，正常口味还需一点点盐)、糖15g左右。炒匀后，再尝尝味道做调整。

　　放糖后，变得浓稠，大火收汁。

　　17.最后放入青尖椒、红尖椒、葱花

　　18.翻炒，数10秒，即可关火。

　　19.盛出装盘。

　　20.蛮适合干锅的一道菜。好吃下饭有肉味，再也不惦记猪肉了。