喝牛奶是很多人的生活习惯，吃早餐的时候会搭配牛奶一起，晚上睡觉之前为了保证睡眠质量也会喝一杯牛奶。但是天气冷了之后很多人都会把牛奶进行加热，那么煮牛奶有哪些好方法呢？煮牛奶有哪些禁忌呢？不正确的加热方式会使牛奶的营养价值流失哦！

一、煮牛奶的正确方法

　　科学的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸腾后离火。落滚后再加热，如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。

二、袋装牛奶如何加热呢

　　袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了。加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中。10分钟后将牛奶取出即可，千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反映，形成一种危害人体健康的有毒物质。

三、煮牛奶怎么不粘锅

　　1、用水冲一下锅

　　在煮牛奶前，可以用干净的水，把锅里面都冲一下。这样锅里就是湿润的了。

　　2、倒入牛奶

　　把牛奶慢慢的倒入在锅里，尽量不要沾到锅边上。在中间到这样比较容易，边上的一加热很容易粘上。

　　3、不宜用小火慢慢熬

　　因为奶制品不能高温，要不里面的营养都被破坏了。大家先用小火把锅热热，锅热后，加大火热牛奶。大火也不要太大，太大会烧到锅边的。

　　4、搅拌

　　在热的过程中要不断的搅拌。不停的用小勺绕，这样不会糊了。

　　5、最后加热

　　牛奶不用等到沸腾了。看到冒热气，就是温乎的了。然后就可以把锅拿下来了。

四、牛奶高温加热会怎样

　　(1)蛋白质变质

　　牛奶中含有丰富的优质蛋白，如果给牛奶加热到100摄氏度或以上，牛奶中的蛋白质就会变性，出现沉淀，造成营养的损失。

　　(2)维生素的氧化

　　当温度升高到一定的时，牛奶中的维生素的氧化会的到加强，是大量的维生素氧化，比如维生素C，维生素B等。

　　(3)氨基酸的流失

　　牛奶在煮沸时，牛奶中的大量氨基酸会与果糖发生反应，生成果糖基氨基酸，这类物质在人体内不被吸收，还会影响人体健康。

　　(4)磷酸的流失

　　牛奶在加热温度超过60摄氏度时，牛奶中的磷酸就会开始由酸性转化为中性，中性牛奶就会沉淀，不被人体利用。